酵素产品，发展于日本，在日本酵素有近百年的历史，若要追索源头，最早应起源于中国的传统食品发酵技术。而酵素产品便是科学家经过反复的研究，让新鲜的蔬果经过自然发酵所得到的产品。

酵素产品千千万万，那我们应该如何鉴别酵素的好坏呢？

1、认原料：酵素食品为蔬果植物发酵制品，原料比例的选择相当重要，要依照营养学，调配出均衡黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用。

2、看颜色：既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑则属色素勾兑之产物。

3、闻味道：有发酵味为上品,有人会把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；若水果香味比较重，则可以判断是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。

4、品口感：优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味而已。

5、粘稠度：优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄。若液质过稠多是糖酿酵素或者添加糖浆和增稠剂的结果；过于稀薄则是因为发酵原料过于单一或者勾兑所致。

6、可稀释倍数：优质酵素原液因微生物一级和二级代谢产物极为丰富的缘故，即使被稀释到8-10倍时，喝起来仍然感觉得到很扎实的内容感，普通或劣质勾兑产品是无法达到的，要么稀释倍数低， 要么即便可以达到这个倍数也只剩下甜味和酸味，绝无其他。

7、菌种来源：优质酵素原液所使用菌株种类以及来源一定要明确。

8、效果说话：食用优质酵素原液过后，会产生相应的好转反应。

9、专业度：通过品牌商对于发酵技术知识的专业度来判断。

10、检测报告：品牌商家所提出具的各项检测报告.

鉴别酵素的方法大致有这些，好的酵素一定是对健康，对身体起到一个很好的作用的，而不是吹嘘夸大酵素的功能性从而吸引客户，酵素不是药品，不能包治百病，但好的酵素长期服用，确实对人体有很大的保养和保健的功效。所以在选择酵素的时候，一定要严格的鉴别，才能为自己的健康保驾护航。